丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 旨みがぎゅっ！サーモンの塩漬け こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 サーモンを塩と砂糖で熟成させた、北欧に古くから伝わるサーモンの塩漬け料理で「グラブラックス」または「グラーヴィロヒ」と呼ばれています（魚を穴に入れ覆うという意）。 昔は魚を松の葉でくるんで、さらに土に埋めて発酵させていましたが、現在では香草ディルを使って発酵熟成させています。
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 型不要！りんごとさつまいものゴロゴロケーキ こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 ケーキ型がなくても作れる、混ぜて焼くだけの簡単天板ケーキです。 さつまいもとりんごがゴロゴロと沢山入っているので、野菜を食べさせたいお子様にもおすすめです。さつまいものホクホクした食感とりんごの甘酸っぱさがたまらない、この時期に必ず食べたくなる簡単豪快ケーキです。
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 新鮮で美味しい大根の見分け方 こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 通年通して野菜売り場で見かけるようになった大根ですが、本来の旬は秋から冬の今の時期。空気が乾燥して寒くなってくると、身を守るために糖分が増すので、梨のような甘味を味わえます。また、他の季節の大根に比べると、太くて柔らかいのも特徴。柔らかくて甘味と旨味が増すので、鍋や煮込み料理に最適です。
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 後を引くおいしさ！ 天日干し大根で「ハリハリ漬け」 こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 上越地方で冬を越すための保存食として作られている「ハリハリ漬け」は、本場では「割り干し大根」（大根1本を丸々縦割りにして干したもの）で作られています。
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 酒、味醂、味噌だけで料亭の味！鯖の味噌煮 こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 脂がたっぷりのった美味しい秋鯖の季節になりました。 家庭料理や和食料理の定番ですが、臭みが出てしまったり、身が固くなってしまったりと地味に調理が難しいのが鯖の味噌煮。
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 衝撃の美味！「本みりんキャラメル」 こんにちは、発酵美容家のザイマリです。通常のキャラメルは、牛乳（生クリーム）、砂糖、バターで作りますが、みりんと生クリームを混ぜ、ただただ煮詰めるだけで、生キャラメル風のキャラメルが出来上がります。上品な甘さのキャラメルが口の中でとろける食感はたまりません。プレゼントやちょっとした手土産にもおすすめです。こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
丸ごと小泉武夫食マガジン記事更新しました。 本みりんで“昔ながらのカステラ”【発酵でダイエット！ (38)】 こんにちは、発酵美容家のザイマリです。おやつや手土産の定番“カステラ”の材料は、卵、砂糖、小麦粉、水飴ととてもシンプル。小麦粉は、強力粉を使うともっちり、しっかりとした生地に。
丸ごと小泉武夫食マガジン記事更新しました。 むくみスッキリ！ スイカ糖【発酵でダイエット！(29)】 おばあちゃんの知恵として伝えられてきた自然の甘味「スイカ糖」は、スイカの皮や種も丸ごとじっくり煮詰めてエキスにした民間薬で、古くから家庭で腎の妙薬や、利尿剤・解毒剤として作られていました。
丸ごと小泉武夫食マガジン記事更新しました。 からだに効く深い甘さ！ 餅甘酒の作り方【発酵でダイエット！(28)】 ”飲む点滴”と言われる甘酒のさらなる裏技として、「麹を加える前におかゆをミキサーにかける」「発酵後、加熱し発酵をストップさせる」などありますが、小泉センセイも以前テレビ番組で紹介している「もち米で作る甘酒」は、今まで飲んできた甘酒の中でも群を抜いて甘い甘酒に仕上がります。
丸ごと小泉武夫食マガジン記事更新しました。 夏にオススメ！ 火を使わない「冷たいカレー」【発酵でダイエット！(28)】 こんにちわ、発酵美容家のザイマリです。連日の猛暑でキッチンが灼熱汗かきの中、毎日のご飯作りは本当に苦痛ですよね。そんな時によく作る、とっておきの「冷たいカレー」レシピです。電子レンジも火も使わずに、5分混ぜるだけ・・・・