丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。

旨みがぎゅっ！サーモンの塩漬け

こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
サーモンを塩と砂糖で熟成させた、北欧に古くから伝わるサーモンの塩漬け料理で「グラブラックス」または「グラーヴィロヒ」と呼ばれています（魚を穴に入れ覆うという意）。

昔は魚を松の葉でくるんで、さらに土に埋めて発酵させていましたが、現在では香草ディルを使って発酵熟成させています。