丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 目からウロコ！ 栗の皮むきの裏ワザ こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 秋の味覚の代表格の栗は９月から11月が旬。栗ご飯に、渋皮煮、マロングラッセ、甘露煮、栗きんとんなど、栗ならではの味を存分に味わいたいものですね。 しかし、固い鬼皮やぴったりとはりついた渋皮を綺麗にむくのはやっかいなもの。 一晩水につけてからむく、熱湯につけてからむく、圧力鍋で炊いてからむく・・・
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 魔法の調理法「塩糖水」で安価な肉を高級品に こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 「塩糖水（えんとうすい）」とはその名の通り、塩と砂糖と水を混ぜ合わせたもので、フランスではソミュール液、アメリカではブライン液と呼ばれ、昔からある調理法の一つです。 塩と砂糖と水を一定の割合で混ぜ、そこに肉や魚、豆腐などを漬けるだけでふっくらジューシーに仕上がり、また保存性も高まる魔法の調理法です。
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 衝撃の美味！「本みりんキャラメル」 こんにちは、発酵美容家のザイマリです。通常のキャラメルは、牛乳（生クリーム）、砂糖、バターで作りますが、みりんと生クリームを混ぜ、ただただ煮詰めるだけで、生キャラメル風のキャラメルが出来上がります。上品な甘さのキャラメルが口の中でとろける食感はたまりません。プレゼントやちょっとした手土産にもおすすめです。こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 【発酵離乳食】調味料はいつから使える？（離乳食完了期編 こんにちは、発酵美容家のザイマリです。前回の 【発酵離乳食】調味料はいつから使える？（離乳食後期編）では、離乳食後期(9カ月頃)から使える調味料をご紹介しました。 3回食にも慣れ、いよいよ離乳食の卒業が近づく完了期（12～18カ月頃）になると、大人とほとんど同じものが食べられるようになり必要な栄養を食事からとることができます。
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 熱中症予防にお手軽「麹水」 こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 “飲む点滴”といわれ、江戸時代から夏場の栄養補給に飲まれていた甘酒。本来は米と米麹を60度前後で発酵させて作りますが、麹水は、米麹を常温の水で半日発酵させて冷やすだけのお手軽栄養ドリンクなのです。 ほのかな甘味と発酵食品特有の酸味がさっぱりしていてゴクゴク飲めます。夏場の水分補給にはうってつけです。便秘解消や疲労回復、二日酔い解消にも効果があるといわれています。
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 【発酵離乳食】調味料はいつから使える？（離乳食後期編） こんにちは、発酵美容家のザイマリです。離乳食の基本は薄味で、調味料を使わなくても美味しく食べているのであれば無理に使う必要はありません。 昆布やかつお節、野菜だしを使えば、調味料がなくても十分美味しいのですが、離乳食も進み、味覚が発達してきてあまり食べてくれなくなった頃が調味料を使い始める目安となります。
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 長期保存も可！ 万能調味料「塩ニンニク」 こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 1年中出回っているニンニクですが、実は夏が旬というのをご存知でしたか。6月下旬から収穫されたニンニクを1ヵ月ほど乾燥させ、その後出荷しているため夏頃にもっとも多く出回ることになるのです。 これまでに当メディアでもニンニクの長期保存方法として、醤油麹漬け、オイル漬け、塩麹漬け、酢漬けなどを紹介してきました。
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 失敗しない煮魚!! プロの黄金比 こんにちは、発酵美容家のザイマリです。家庭料理の定番『煮魚』ですが、生臭さが残ってしまったり煮崩れしてしまったり、焼き魚よりも難しいイメージはありませんか？ しかし、材料を入れる順番やちょっとしたポイントで、和食屋さんのような誰にでも愛されるプロの味にすることができます。
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 十勝帯広名物！ 豚丼の味を再現 こんにちは、発酵美容家のザイマリです。北海道の郷土料理、十勝帯広地方の豚丼は、豚肉に甘辛い醤油タレをつけて焼いてのせた丼飯で、昭和初期に帯広市の大衆食堂で考案されました。 厚めに切られた豚肉は適度に脂肪がついていて、濃厚な甘辛タレとの相性は最高です。
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 ポリ袋でつくる塩バターサブレ こんにちは、発酵美容家のザイマリです。サクサクッとした食感とバター風味がクセになるサブレ。サブレとは、フランスから伝わった焼き菓子で、フランス語で「砂」を意味します。今回のレシピは、材料すべてをポリ袋に入れて揉み込むだけなので、手が汚れず洗い物も少なくてすみます。