丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。

魔法の調理法「塩糖水」で安価な肉を高級品に

こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
「塩糖水（えんとうすい）」とはその名の通り、塩と砂糖と水を混ぜ合わせたもので、フランスではソミュール液、アメリカではブライン液と呼ばれ、昔からある調理法の一つです。
塩と砂糖と水を一定の割合で混ぜ、そこに肉や魚、豆腐などを漬けるだけでふっくらジューシーに仕上がり、また保存性も高まる魔法の調理法です。