丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。

長期保存も可！ 万能調味料「塩ニンニク」

こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
1年中出回っているニンニクですが、実は夏が旬というのをご存知でしたか。6月下旬から収穫されたニンニクを1ヵ月ほど乾燥させ、その後出荷しているため夏頃にもっとも多く出回ることになるのです。
これまでに当メディアでもニンニクの長期保存方法として、醤油麹漬け、オイル漬け、塩麹漬け、酢漬けなどを紹介してきました。