丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 ビーフシチューのお肉をトロトロにする裏ワザ こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 ビーフシチューを作る時には、すね肉やすじ肉、もも肉、ほほ肉などのコラーゲンを含む赤身肉を使うことが多いです。しかし、脂肪分が少なく筋肉質な赤身肉は、長時間煮込めば煮込むほど柔らかくはなりますが、時間がかかってしまったり、煮込む温度が高すぎても固くなってしまいます。
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 長崎名物おばあちゃんの味「かんころ餅」 こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 長崎県五島列島名物の「かんころ餅」は、干し芋ともち米を蒸して砂糖と一緒に搗（つ）いてお餅にした古くから伝わる素朴な味の郷土菓子です。 「かんころ」とは、五島列島の方言でさつまいもの干し芋のことをいい、冬の保存食として作られていました。昔、もち米はとても高価なものだったので、「かんころ」を混ぜてかさ増しするという先人の知恵から生まれたものだそうです。
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 旨みがぎゅっ！サーモンの塩漬け こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 サーモンを塩と砂糖で熟成させた、北欧に古くから伝わるサーモンの塩漬け料理で「グラブラックス」または「グラーヴィロヒ」と呼ばれています（魚を穴に入れ覆うという意）。 昔は魚を松の葉でくるんで、さらに土に埋めて発酵させていましたが、現在では香草ディルを使って発酵熟成させています。
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 クリスマスにも簡単！ 甘酒ローストチキン こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 クリスマス料理にも発酵パワーを使って、美味しくヘルシーにディナーを楽しみませんか？ 定番のローストチキンを甘酒に漬けて焼くだけなのでとっても簡単！ 麹の力で冷めても固くなりにくく、ふっくらジューシーに出来上がります。
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 新鮮で美味しい大根の見分け方 こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 通年通して野菜売り場で見かけるようになった大根ですが、本来の旬は秋から冬の今の時期。空気が乾燥して寒くなってくると、身を守るために糖分が増すので、梨のような甘味を味わえます。また、他の季節の大根に比べると、太くて柔らかいのも特徴。柔らかくて甘味と旨味が増すので、鍋や煮込み料理に最適です。
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 新米収穫祝いに「けんさ焼き」 こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 「けんさ焼き」は、おにぎりの上に甘味噌をぬって焼いた新潟県の郷土料理です。「けんさし焼き」「けんしん焼き」「けんさん焼き」ともいわれ、上杉謙信が兵糧として、冷えて固くなったおにぎりを剣先に刺して焼いて食べたのがはじまりといわれています。
いつもMalinoをご利用いただき、誠にありがとうございます。 この度、スマートフォン・携帯電話・パソコンから簡単にインターネット予約、変更、キャンセルができるようになりました。 また、インターネットからMalinoで取り扱っているサプリメントや化粧品が購入できるようになりました。 今までと同じようにお電話、LINE等でもご予約や商品購入は可能です。 是非、ご活用ください。 Malino 財満（石毛）真里子
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 超ワザ！50度洗いで時短アサリの砂抜き こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 通常、アサリをはじめとした二枚貝の砂抜きには、3%の塩水につけて暗所で3～4時間置かなければなりませんが、50度のお湯でアサリを洗うと汚れや砂をすぐに吐き出し、なんと15分程で完了します。 アサリを50度のお湯に入れると、ヒートショックを受けて身を守ろうします。すると呼吸をして身を冷やそうと、勢いよく水の出し入れを始めます。この状態で殻と殻を強くこすり合わせると、汚れや砂、塩分も一気に吐き出してくれます。
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 東海地方の郷土食「アサリのしぐれ煮」 こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 秋アサリの美味しい季節がやってきました。 これまでもアサリを使った料理や、美味しくする裏ワザなどをご紹介してきました。 ・アサリが劇的に美味しくなる裏ワザ
丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 冷凍シーフードミックスの縮まない解凍方法 こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 冷凍シーフードミックスはとっても手軽ですが、調理するとびっくりするくらい小さくなってしまったり、固くなったり、生臭さが気になることがあります。冷凍シーフードミックスを上手に解凍・調理することで、魚介の旨味を閉じ込め、さらには食感もプリプリのまま！ 殻付きの冷凍むき海老などにも使えるテクニックです。