丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。

ビーフシチューのお肉をトロトロにする裏ワザ

こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
ビーフシチューを作る時には、すね肉やすじ肉、もも肉、ほほ肉などのコラーゲンを含む赤身肉を使うことが多いです。しかし、脂肪分が少なく筋肉質な赤身肉は、長時間煮込めば煮込むほど柔らかくはなりますが、時間がかかってしまったり、煮込む温度が高すぎても固くなってしまいます。