Tag: グラーヴィロヒ

丸ごと小泉武夫食マガジン掲載中
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丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。 旨みがぎゅっ!サーモンの塩漬け   こんにちは、発酵美容家のザイマリです。 サーモンを塩と砂糖で熟成させた、北欧に古くから伝わるサーモンの塩漬け料理で「グラブラックス」または「グラーヴィロヒ」と呼ばれています(魚を穴に入れ覆うという意)。 昔は魚を松の葉でくるんで、さらに土に埋めて発酵させていましたが、現在では香草ディルを使って発酵熟成させています。