丸ごと小泉武夫食マガジン連載記事更新しました。

昔ながらの乳酸発酵の「千枚漬け」に挑戦！

こんにちは、発酵美容家のザイマリです。
「千枚漬け」は京都の代表的な漬物で、薄切りの聖護院かぶら(しょうごいんかぶら)と昆布、唐辛子を酢漬けにしたものです。
・京都の高級漬け物の代名詞、「千枚漬け」に挑戦

元々は江戸時代に、聖護院かぶらを塩で漬けてから昆布を挟んで樽で本漬けを行い、時間をかけ乳酸発酵をさせて作られていました。昆布の旨みと乳酸発酵ならではのくすんだ色味と酸味が特徴の漬物です。