Category: コラム

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丸ごと小泉武夫食マガジン記事更新しました。 今が旬! “新タマネギ麹” は万能調味料【発酵でダイエット!(20)】 こんにちわ。発酵美容家のザイマリです。今回紹介するのは旬の新タマネギをたっぷり使った“新タマネギ麹”。和洋中どれにでも合う、万能うまみ調味料です。

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丸ごと小泉武夫食マガジン記事更新しました。 初めてでも失敗しない“こねない鍋パン”【発酵でダイエット!(19)】 こんにちは。発酵美容家のザイマリです。パン作りが初めての方でも簡単で失敗しない、生地をこねずに混ぜて放置するだけの“こねない鍋パン”はいかがでしょうか?

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丸ごと小泉武夫食マガジン記事更新しました。 いま注目の“テンペ”でフムスを作ろう【発酵でダイエット!(18)】 “テンペ”はインドネシア発祥の大豆を使った発酵食品で、東南アジアでは400年以上も食されてきた歴史ある伝統食です。中東の伝統的なハラール食“フムス”は、宗教的な理由から肉を食べない人の大事なタンパク源として古くから食べられてきましたが、近年世界中でダイエット食としても注目されています。

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丸ごと小泉武夫食マガジン記事更新しました。 30分で作れる本格カレー! 甘酒トマトチキンカレー【発酵でダイエット!(17)】 市販のルーを使わずに、30分で作れるドバドバ甘酒を入れる体にやさしい本格インドカレーです。  一見難しそうなインドカレーですが実はシンプルで簡単! あらかじめ複数のスパイスがミックスされているカレー粉を使えば失敗することなく30分でお店の味に仕上がります。

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丸ごと小泉武夫食マガジン記事更新しました。 グアムの万能タレ“フィナデニソース”【発酵でダイエット!(16)】 グアムのチャモロ料理の定番といえば、レッドライス(オレンジ色のご飯)に豪快に焼いた肉やロブスター、そして必ず横に添えられているタレがグアムの伝統調味料“フィナデニソース”です。 日本でいう醤油のような存在で・・・

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丸ごと小泉武夫食マガジン記事更新しました。 日本最古のそばつゆ“煮貫(にぬき)”のレシピ【発酵でダイエット!(15)】 発酵美容家のザイマリです。江戸時代中期までの醤油が希少品だった頃、蕎麦やうどんを食べる時に一般的に食されていたのが味噌味の麺つゆ“煮貫(にぬき)”です。

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丸ごと小泉武夫食マガジン記事更新しました。 発酵食専門店“醸(かもし)カフェ” 発酵ワークショップも人気!! 中央線・西荻窪駅から徒歩10分、閑静な住宅街の中にある“醸(かもし)カフェ”は、発酵食品を使った料理や天然酵母パン、自家製甘酒、全国から選りすぐったお酒などが楽しめる発酵食専門店です・・・

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丸ごと小泉武夫食マガジン記事更新しました。 カラダに優しい!! 生のカカオ豆から手作りチョコレート!!【体験レポ】 厳選したカカオ豆から手作りするチョコレート「Bean to Bar(ビーントゥバー)」の人気が米国や日本で広がっています。「豆(Bean)から板状(Bar)になるまで」・・・

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丸ごと小泉武夫食マガジン記事更新しました。 【発酵でダイエット!(14)】サツマイモと麹で“食べる甘酒” 発酵美容家のザイマリです。近年の甘酒ブームで健康飲料として人気が高まり、売上高はこの4年間で約3倍増、特に20〜40代女性の人気が高まっており自宅で作る人も増えてきています。甘酒の新しいバリエーションとして、サツマイモで「食べる甘酒」を作ってみませんか・・・

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丸ごと小泉武夫食マガジン記事更新しました。 【発酵でダイエット!(13)】たった5分で大人バレンタイン!! “みりん粕トリュフ” 発酵美容家のザイマリです。先日開催された「サロン・デュ・ショコラ2017」でも味噌、醤油など日本の発酵食品を使ったチョコレートが世界的にも注目を集めました。 そこで、知る人ぞ知る“こぼれ梅(みりん粕)”とココアを使った・・・